Higado encebollado con patatas panaderas al vino

Hígado de ternera encebollado con patatas a la panadera al vino

Ingredientes:

-. Hígado de ternera.

-. Una Cebolla y una patata.

-. Un vaso de vino blanco.

-. Ajo y perejil.

-. Pan rayado para empanar el hígado.

-. Un poco de manteca (opcional).

Elaboración:

1.- Cortamos la cebolla y la patata en tiras finas.

2.- Ponemos a dorar al fuego suave para que se poche todo.

3.- Cuando este pochado  retiramos el aceite y vertemos un vaso de vino y dejamos a fuego lento hasta que se evapore.

4.- Rebozamos en pan rayado el hígado cortado en trocitos y lo freímos en la manteca hasta que este doradito.

5.- En un mortero machacamos ajo y perejil.

6.- Al servir colocamos sobre el hígado el ajo y perejil que habremos dorado (un poquito sólo) en la manteca restante después de retirar el hígado.

Espero que os guste.... el aspecto se corresponde con la realidad… buenísimo!!!!

Pechugas al horno con lacón, huevo duro y queso gratinadas

Ingredientes:

1.- Una pechuga cortada en filetes muy finos

2.- Dos lonchas de lacón cocido

3.- Un huevo duro

4.- Quesos variados (uno mozarella para gratinar)

ELABORACIÓN:

1.- En un recipiente apto para el horno, se ponen las pechugas y lacón combinando en cada capa huevo y queso rayado.
2.- Se riega con un poquito de aceite y se salpienta.
3.- Se pone al horno a 180º durante unos 30 minutos.
4.- Cubrir con mozarella y en función grill se deja unos minutos hasta que esta doradito.

y... para chuparse los dedossss.......

Migas a la extremeña

Migas extremeñas (en este no hay nada de la huerta)

Ingredientes:

-. Una hogaza de paz de pueblo seco.

-. Chistorra y panceta.

-. Un vaso de agua.

-. Una cucharadita de sal, manteca y ajo. 

Elaboración:

1.- Cortamos “sólo la miga” del pan en trocitos.

2.- Vertemos sobre las migas el vaso de agua con una cucharada de sal.

3.- Las revolvemos bien y las dejamos reposar durante dos horas (tapadas o en una bolsa de plástico).

4.- En la sartén (grande) en que vamos a elaborar las migas doramos los ajos, la panceta y la chistorra en la manteca (lo vamos retirando por orden según lo vayamos haciendo).

5.- En la grasa que nos ha quedado vertemos las migas y comenzamos a dar vueltas durante al menos 15 minutos a fuego medio.

6.- Cuando ya estén doraditas vertemos los ajos, la panceta y la chistorra que habíamos reservado y revolvemos durante un par de minutos.

Y directamente a comer!!..ojo!!es un plato para comer recién hecho…. Calórico pero buenísimo..

Hojaldre de espinacas con queso, lomo y aceitunas

Hojaldre de espinacas frescas (cómo no, de nuestra huerta) con queso, lomo y aceitunas

Ingredientes:

-. Espinacas frescas (ojo! menguan mucho porque hay que quitarles los tronquitos.. coger bastantes). También pueden ser congeladas...

-. Queso, lomo y aceitunas

-. Masa de hojaldre, ajo y una pizquita de sal.  

-. Un huevo (con la yema pintaremos el hojaldre para que quede doradito)

Elaboración:

1.- Limpiamos bien las espinacas quitándoles los tronquitos.

2.- La hervimos (en olla rápida hasta que suba una anilla y la retiramos del fuego… aproximadamente 2 minutos)...ojo con la sal porque al llevar lomo y aceitunas nos puede quedar salado.

3.- Freímos el lomo y los ajos hasta que se doren .

4.- Cortamos el queso y las aceitunas en trocitos chiquitos.

5.- Mezclamos todo y lo colocamos sobre la masa de hojaldre.

6.- Lo ponemos en el horno, previamente precalentado, durante unos 10 minutos a unos 180,00º ( ojo hay que controlar para que quede dorada la masa pero sin quemar…jeje! a mi ésta casi se me quema.. …

Y COLOSALLL!! ... además de ser un plato lucido al presentar en la mesa, sinceramente está exquisito… 

Lombarda con manzana reineta

Lombarda con manzana reineta (a la madrileña)

Ingredientes:

-. Lombarda (de rabiosa actualidad en la temporada)

-. Dos manzanas reineta

-. Vinagre, cebolla, ajo, manteca y una pizquita de sal.  

-. Según gustos un vasito de caldo de carne.

Elaboración:

1.- Cortamos la lombarda en tiras (si tiene mucha penca retirarla al cortarla).

2.- Freímos la cebolla cortada en tiritas con la manteca hasta que este doradita.

3.- Cocemos la lombarda (en olla rápida hasta que suban las dos anillas y retiramos hasta que bajen), aproximadamente 3 minutos.

4.- Cortamos la manzana en trocitos y cocemos junto a la lombarda y el vasito de caldo un minuto en olla rápida.

5.- Doramos el ajo en un poco de aceite y rehogamos el resultado …

 Y a comerrrrr…bueno! bueno!!

Coles de bruselas rellenas de sobrasada y queso sobre jamon y bacon

Coles de Bruselas rellenas de sobrasada y queso sobre jamón y bacón

Ingredientes:

-. Coles de Bruselas (ya las últimas de la temporada)

-. Jamón y bacón.  

-. Queso y sobrasada

Elaboración:

1.- Cocemos las coles.

2.- Freímos el bacón y el jamón.

3.- Rellenamos algunas de las coles con sobrasada y/o queso colándolas sobre el bacón y el jamón (para los que quieran en pincho).

4.- El resto de las coles (para los mas tradicionales) las rehogamos sobre el aceite sobrante con un poco de jamón y ajo.

Y al peroleo….deliciosas!!!

Carrilleras con pimientos

Carrilleras con pimientos del piquillo

Ingredientes:

-. Carrilleras de ternera

-. Pimientos del piquillo asados  (los congelamos en temporada)

-. Ajo, cebolla y sal

-. Un poco de caldo de ternera.

Elaboración:

1.- Doramos la cebolla y los ajos.

2.- Los retiramos y en ese mismo aceite doramos las carrilleras previamente empanadas.

3.- Ponemos en una olla las carrilleras con los pimientos, la cebolla y los ajos.

4.- Añadimos a todo ello un poco de caldo y ponemos a cocer.

Y lo servimos con algunos pimientos que habremos reservado y ¡¡¡¡a comer!!!

Achicoria con crema de yogur

Achicoria con patata asada con pimienta en salsa de yogur

Ingredientes:

-. Achicoria (fresquita! fresquita! de nuestra huerta recogida esta misma mañana.

-. Una patata (asada en el microondas)

-. Pimienta, un poco de leche y mantequilla.

Para la salsa:

-. Un yogur

-. Ajo, perejil, aceite, sal y azúcar

Elaboración:

1.-Hervimos la achicoria.

2.- Mezclamos la patata con la mantequilla, la pimienta negra y la leche.

3.- Mezclamos todos los ingredientes de la salsa de yogur (previamente habremos aplastado el ajo y el perejil en un mortero).

4.-Enmoldamos la achicoria y la pasta de patata en capas.

Lo presentamos en el plato como un flan y regado con la salsa de yogur y …¡qué aproveche!

Cardo con nueces

Hoy comemos cardo con nueces y leche.

Ingredientes:

-. Un cardo (recién cortadito de nuestra huerta)

-. Una patata

-. Una cebolla.

-. Dos o tres ajos.

-. Nueces.

-. Un vasito de leche.

-. Un poco de zumo de limón.

Elaboración:

1.- Limpiaremos bien el cardo y lo sumergimos en agua con limón para que quede bien blanquito. El agua debe estar muy fría.

2.- Sofreímos el ajo, la cebolla y las nueces que hemos triturado previamente.

3.- Cuando el sofrito esté doradito lo regaremos todo con leche y un poco de caldo de la cocción del cardo. Lo dejaremos un ratito a fuego lento para que reduzca y engorde la salsa.

4.- Lo presentamos todo en una fuente y …¡qué aproveche!

Introducción